Índice dos temperos
Cártamo (Carthamus tinctoris de Linn.)
Também chamado de açafrão bastardo e denominado em sânscrito kamalottara, hoje é conhecido na Índia como Kusumba, na China como hoang-tsi e, em inglês, safflower, wild saffron, dyer saffron, fake saffron, bastard saffron. É cultivado com maior intensidade nas áreas tropicais e subtropicais da China e da Índia, no Oriente Médio e no México. Tem duas variedades mais conhecidas: a de sementes oleosas e a do tipo seco. Usam-se a planta, as raízes, a semente e as flores. Pessoas pouco escrupulosas tentam, freqüentemente, fazê-lo passar por açafrão verdadeiro, pois seu preço é bem inferior. Ele colore mas não perfuma os alimentos, e sua cor é menos firme. As flores secas tomadas como chá curam a icterícia; a planta fervida em óleo de sésamo (gergelim) cura dores reumáticas e artrite, além de aliviar coceiras.
