Índice dos temperos
Lima keffir (Citrus hystrix)
Cresce no Sudoeste da Ásia a pequena limeira kaffir, ou keffir. 0 zesto e as folhas da fruta são usados como condimento principalmente na Tailândia, na Indonésia e, algumas vezes, no Sul da Índia. No Ocidente, são vendidas nas lojas de artigos comestíveis orientais, tanto frescas como secas. As folhas exalam um aroma que faz lembrar o da verbena-limoeiro e perfumam delicadamente o frango e o peixe. Podem ser, eventualmente, substituídas por casca de limão. A fruta piriforme é enrugada, com relevo; seu zesto é amargo e muito usado na cozinha. As folhas são duplas, como se uma tivesse crescido e depois sido atada à outra. Devem ser usadas de preferência frescas, pois, quando secas, são menos perfumadas.
